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Home » News » Gran Galà della Castagna a Siena

Sublimazioni, l’iniziativa di successo dell’Enoteca Italiana che senza soluzione di continuità vede da anni un tutto esaurito per gustose proposte di abbinamenti enogastronomici, rilancia il suo programma nel calendario febbraio – marzo; in tutto sette appuntamenti, (tutti i giovedì) con proposte originali e straordinarie ma all’insegna della qualità e soprattutto della tradizione; giovedì 2 febbraio l’appuntamento è anticipato alle 20.30 nella sede storica dell’Enoteca per quella che si può definire il gran galà della castagna dell’Amiata e le sue deliziose varianti. Il menu propone una serie di piatti dagli antipasti al dessert che sono opera di chef, ristoratori e pasticceri dell’area amiatina senese e grossetana. La cena vede l’abbinamento dei grandi vini dell’area secondo una selezione accurata fatta dai consorzi di tutela dell’Orcia Doc e del Montecucco Doc. L’appuntamento di queste straordinarie Sublimazioni è stato organizzato dall’Enoteca Italiana in collaborazione con le Comunità montane senese e grossetana e l’Associazione per la valorizzazione della Castagna Igp del Monte Amiata.

Sublimazioni
febbraio – marzo 2006
2 febbraio
ore 20.30 - € 25,00 
“Dalle castagne dell’Amiata una montagna di delizie”


Il Menu
• Crostini toscani preparati con pane di farina di castagne
(Ristorante La Taverna di Pian delle Mura Vivo d'Orcia)


• Bruschetta con pane di farina di castagne e olio acerbo monovarietale di frantoio
(Forno Flamini Fabiano di Semproniano ed olio dell’Enoteca Toscana di Castiglione d'Orcia)


• Scottiglia alla seggianese con pane di farina di castagne
(Ristorante La Stuzzicomania di Castel del Piano)


• Strozzapreti alla farina di castagne con sugo di funghi porcini e salsiccia di cinta senese
(Ristorante La Taverna di Pian delle Mura Vivo d'Orcia)


• Bocconcini golosi di maialino con contorno di castagne e salsa di mele cotogne
(Ristorante La Stuzzicomania di Castel del Piano)


• Panettone alle castagne
(Forno Flamini Fabiano di Semproniano)


• Biscottini secchi assortiti alle castagne
(Pasticcerie Corsini, Biscotti di Castel del Piano e Feri Luisella di Arcidosso)


I Vini
Selezione di vini dei Consorzi di tutela della Orcia DOC e del Montecucco DOC


In collaborazione con la Comunità montana dell’Amiata Senese, la Comunità montana dell’Amiata Grossetano e l’Associazione per la valorizzazione della Castagna Igp del Monte Amiata


9 febbraio
ore 21.30 - € 13,00
Remo Migli, sessanta anni di storia di viticoltore del Chianti


• Toscana igt Canaiolo 2003
• Chianti Classico docg 2003
• Chianti Classico docg Riserva 2000
• Vin Santo Toscano 1997


I vini saranno presentati dall’Enologo Roberto Bruchi


In collaborazione con Azienda Agricola Campacci di Remo Migli, Piazza Rossi, 6 – 53010 San Gusmè (SI), tel. 0577-359245 fax 0577-359083
 


16 febbraio
ore 20.30 - € 25.00
Il Pane Toscano a lievitazione naturale in attesa della DOP


Il Menu
• Insalatina pecorino, carciofi e pere con emulsione d’olio
• Assaggio di pappa col pomodoro e zuppa frantoiana
• La scottiglia vecchia fattoria
• Mele farcite e Semifreddo alle noci con crema inglese


I Vini
• Vernaccia di San Gimignano Docg 2004 - Podere San Lorenzo di Tiziana Strambi (S. Gimignano - SI)
• Chianti Colli Senesi Docg 2004 - Il Ciliegio di Severino Pattaro e Figli (Monteriggioni - SI)
• Chianti Classico Docg 2003 - La Mirandola di Lorenzo Scala (Castellina in Chianti - SI)
• Montescudaio Vin Santo Doc 1999 - Fattoria di Sorbaiano (Montecatini Val di Cecina - PI)


In collaborazione con Toscana Cereali e Associazione Produttori Vitivinicoli Toscani
www.toscanacereali.it e www.aprovito.it


2 marzo
ore 20.30 - € 35.00
Con Ettore ai fornelli …. stasera invito a cena a “Casa Mia”!
Presso: Ristorante Enoteca “Casa mia” di Ettore Silvestri (Loc. Malafrasca - Str. Chiantigiana, 99 – Siena)


Il Menu
• Insalatine di cortile
• Zuppa di radicchi delle terre senesi
• Stinco di vitella al forno con sformati di verdure
• Sfoglia con crema chantilly e soufflé di cioccolata


I Vini
• Trentino Doc Muller Thurgau "Bottega Vinai" 2004 - Cavit
• Salento Igt Rosato "Five Roses" 2004 - Leone De Castris
• Montepulciano d’Abruzzo Doc Riserva "Caroso" 2002 - Citra Vini
• Vino aromatizzato "Rovo Chinato" 2000 - Poggio Gagliardo


9 marzo
ore 21.30 € 18,00
Gli erborinati incontrano i grandi distillati


I formaggi dell’Azienda Luigi Guffanti 1876 presentati da Francesco Ferri


• Blu del Moncenisio
• Erborinato di Pecora Val Pusteria
• Gorgonzola piccante


I distillati di Villa Zarri presentati da Guido Fini Zarri


• Acquavite di vino Chardonnay
• Brandy 15 anni millesimato 1987
• Cherry brandy


16 marzo
ore 21.30 - € 15.00
Che Maiali! Degustazione orizzontale di prosciutti crudi


• Prosciutto di Parma DOP
• Prosciutto San Daniele DOP
• Prosciutto Toscano DOP
• Prosciutto MEC


I Vini
• Trebbiano d’Abruzzo Doc "Aternum" 2004 - Cantine Talamonti
• Irpinia Igt Rosato "Lacrima Rosa" 2004 - Mastroberardino
• Chianti Colli Senesi Docg "Rubicini" 2004 – Italo Rubicini


A cura di Francesco Gambaro, selezionatore di prodotti gastronomici


23 marzo
ore 21.30 - € 15,00
Suolo, terroir e qualità del vino. Sabbioso, argilloso, limoso, calcareo: suoli diversi vini diversi


Incontro con il Prof. Dott. Edoardo Castellani (Ricercatore dell’Istituto Sperimentale dello Studio e delle difese del suolo del MIPAF e docente presso l’Università di Siena) e il Dott. Federico Castellani (Pedologo libero professionista)


I Vini
• Vernaccia di San Gimignano docg “San Biagio” 2004 – Cusona
• Vernaccia di San Gimignano docg 2004 – La Rampa di Fugnano
• Vino Nobile di Montepulciano docg 2001 - Contucci
• Vino Nobile di Montepulciano docg 2001 – Valdipiatta
• Brunello di Montalcino docg 2000 – Talenti
• Brunello di Montalcino docg 2000 – Valdicava


30 marzo
ore 20,30 - € 25,00
La vera pasta di Napoli. Saperi e sapori del Golfo


Menu degustazione di pasta di Gragnano “Gerardo di Nola” e “Le Gemme del Vesuvio”


• Tubettoni in bianco con Olio Dop della Penisola Sorrentina
• Pasta e patate con Provolone del monaco
• Mezzo Pacchero con bolognese di polipo
• Biscottini di noci con liquori di noci “Nocillo” e Curti di Santa Anastasia


I Vini
• Sannio Falanghina Doc "Caputo" 2004 - Cantine Caputo
• Fiano di Avellino Docg 2004 - Giovanni Struzziero
• Ischia Pér ‘e Palummo Doc "Casa d'Ambra" 2004 - D'Ambra Vini d'Ischia


In collaborazione con il Pastificio Grania, Via Padula, 48 - 80030 Castello di Cisterna (NA)


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